Mäso si odblaním a naporcujem. Opečiem na panvičke a dám na pomalé pečenie (70 °C/1h).
Konfitované zemiaky:
V šupke uvarené zemiaky ošúpem a nakrájam. Na hlbšiu panvičku dám roztopiť maslo a vložím zemiaky do roztopeného masla. Konfitujú sa 5-10 min aj s rozmarínom. Na čistej panvičke sa nakoniec len spraví krusta na zemiakoch.
Hruškové chutney:
Hrušky si očistím a nakrájam na malé kocky. Spravím si cukrový rozvar a pridám hrušky s nasekanou chilli papričkou, varím do mäkka.
