Filet z bravčovej sviečkovej so zeleninovou omáčkou a polentou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Potrebujeme:

• ● Bravčová panenka
• ● 1 kilo x 5 osôb rátajte, že potrebujeme minimálne 2/3 panenky aby sme mali pekné kusy mäsa. Skúsim to u mäsiara nakrájať už.
• ● Čerešne, jedna veľká lyžica na porciu
• ● Olej/na potieranie mäsa
• ● Rozmarín
• ● Šalvia
• ● Tymián
• ● Soľ/hrubá
• ● Špagát
• ● Voda
• ● Víno biele cca deci a pol až dva
• ● Cesnak
• ● Horčicové semienka
• ● Burina na ozdobu
• ● 80 g polenta
• ● 80 g parmezán
• ● 80 g maslo
• ● 400 ml vývar
• ● 4 g soľ

Orviská, Bez servítky, obavy, priznanie

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Polenta:

Do zovretej vody pridáme po cca 2 min. polentu, parmezán, soľ a miešame, následne dáme do chladničky stuhnúť.Po stuhnutí polentu rozmixujeme s vopred pripraveným vývarom na hladký krém. 

Panenka:

Panenku opečieme s bylinkami, podlejeme trochou vína a vody, necháme redukovať cca 4 minúty. Pridáme čerešne a spolu pripravujeme na panvici 5–7 minút. Mäso vložíme do sous-vide sáčkov a suvidovačky, aby sa udržala ideálna teplota až do servírovania.