Nahé tortičky s višňovým coulis a čokoládovým mascarpone krémom

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Piškótový korpus:

• 6 vajec
• 10 PL vody
• 10 PL kryštálového cukru
• 10 PL polohrubej múky

Višňová zložka:

• 450 g višní (čerstvé alebo mrazené)
• 5 balíčkov vanilkového cukru
• práškový cukor (podľa chuti)
• rum alebo Amaretto
• želatína
• trochu vody alebo šťavy

Čokoládovo-mascarpone krém:

• 100 g horkej čokolády
• 250 ml 33 % šľahačky
• 250 g mascarpone

Na dokončenie:

• rum alebo Amaretto (na potieranie)
• čokoládová poleva alebo ganache (250 ml smotany + 200 g čokolády)
• višne alebo čerešne na ozdobu

Bez servítky, Pavlína

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Piškótový korpus:

• Oddelíme žĺtky od bielkov.
• Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vodou.
• Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
• Do žĺtkovej zmesi zapracujeme múku a následne zľahka vmiešame sneh.
• Cesto rozotrieme na plech s papierom na pečenie.
• Pečieme pri 170–180 °C a necháme vychladnúť.
• Z korpusu vykrojíme kolieska.

Višňové coulis:

• Višne zmiešame s vanilkovým cukrom a alkoholom, rozmixujeme.
• Pripravíme želatínu a vmiešame ju do zmesi.
• Necháme mierne stuhnúť.

Krém:

• Šľahačku zohrejeme a nalejeme na čokoládu, premiešame na ganache.
• Pridáme mascarpone a zvyšnú šľahačku.
• Vyšľaháme na pevný krém a naplníme do cukrárskeho vrecka.

Skladanie:

• Jeden korpus potrieme alkoholom.
• Druhý namáčame vo višňovej zmesi.
• Na korpus nanesieme krém, pridáme višňovú náplň.
• Polejeme čokoládou a ozdobíme ovocím.