Sivoň na masle s karfiolovo-miso pyré a beurre blanc omáčkou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

• filet zo sivoňa
• maslo
• cesnak
• citrónový tymian
• biele víno
• rybací vývar
• šalotka
• zázvor
• citrónová tráva
• karfiol
• smotana
• miso pasta
• olej
• lecitín
• yuzu
• soľ
• korenie
• fritované kapary

Bez servítky, Tomáš Gálik

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Karfiol:

• Ružičky karfiolu rozložíme na plech.
• Pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pečieme pri 200 °C približne 10 minút.

Karfiolovo-miso pyré:

• Upečený karfiol dusíme v smotane s citrónovou trávou približne 10–15 minút.
• Vyberieme citrónovú trávu, karfiol rozmixujeme a pridáme miso pastu.
• Prepasírujeme cez jemné sitko.

Beurre blanc omáčka:

• Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku do sklovita.
• Pridáme cesnak, citrónový tymian, citrónovú trávu a zázvor.
• Podlejeme bielym vínom a zredukujeme približne o polovicu.
• Pridáme rybací vývar a opäť redukujeme.
• Vyberieme bylinky, rozmixujeme a prepasírujeme.
• Dochutíme, pridáme lecitín a tyčovým mixérom napeníme.

Ryba:

• Filet zo sivoňa opečieme na masle z oboch strán dozlatista (cca 5 minút).
• Počas opekania pridáme cesnak a tymian a prelievame maslom.

Servírovanie:

• Na tanier dáme pyré, pridáme rybu, nakyslo pripravený karfiol a omáčku.
• Dozdobíme fritovanými kaparami.