Bažantia terina so shiitake, variáciou cvikly a maslovým demiglasom

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Terina:

• 450 g bažantích pŕs
• 500 g kuracieho mäsa
• 120 ml smotany
• soľ
• čierne korenie
• 15 g brandy alebo portského

Shiitake vrstva:

• 250 g shiitake húb
• 50 g šalotky
• 25 g masla alebo oleja
• soľ
• tymian
• 50 ml vývaru

Cviklové pyré:

• 500 g pečenej cvikly
• 120 ml vývaru
• 60 g masla
• ocot
• soľ

Ravioly – cesto:

• 200 g hladkej múky
• 2 vajcia
• 40 g cviklového pyré alebo šťavy
• soľ

Ravioly – plnka:

• 250 g mäsa z konfitovaných bažantích stehien
• tuk na konfitovanie
• soľ
• cesnak
• tymian
• bobkový list
• 80 g masla
• trochu vývaru

Demiglas:

• 350 ml demiglasu
• 80 g studeného masla

Bez servítky, Fero Sedlák

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Konfitované mäso:

• Bažantie stehná osolíme, pridáme cesnak, tymian a bobkový list.
• Pomalým konfitovaním pripravíme mäso domäkka.
• Mäso oberieme a nasekáme.

Shiitake:

• Huby nasekáme a orestujeme so šalotkou na masle.
• Dochutíme a necháme vychladnúť.

Terina:

• Kuracie mäso rozmixujeme so soľou a korením.
• Postupne pridávame smotanu a alkohol.
• Do formy dáme vrstvu faše, potom shiitake a do stredu bažantie prsia.
• Zakryjeme fašou, uzavrieme a tepelne upravíme.
• Rýchlo schladíme a necháme stuhnúť.

Cviklové pyré:

• Cviklu rozmixujeme s vývarom.
• Zašľaháme maslo, dochutíme soľou a octom.

Ravioly:

• Zo surovín vypracujeme cesto a necháme odpočívať.
• Naplníme plnkou a vytvarujeme ravioly.
• Uvaríme v osolenej vode a prehodíme na masle.

Demiglas:

• Omáčku zohrejeme a zašľaháme studené maslo.