Chobotnica s bazalkovo-limetkovým pyré a zeleninou

Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Pustite sa do klasických aj netradičných jedál a zistite, že skvelé chute dokážete vyčarovať aj vy!

Ingrediencie:

Vývar:

• 300 g póru
• 2 ks mrkvy
• ½ kalerábu
• ¼ zeleru
• 1 ks petržlenu
• 1 ks cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• ligurček
• petržlenová vňať
• 1,3 kg chobotnice
• nové korenie
• bobkový list

Chobotnica:

• 40 ml olivového oleja
• chilli
• mandarínková kôra
• 45 ml mandarínkovej šťavy
• ½ ČL údenej soli
• čierne korenie

Pyré:

• 600 g topinamburu
• 120 g bazalky
• 100 ml limetkovej šťavy
• 2 ks citrónovej trávy
• 2 ks limetkových listov
• 70 g ghee masla
• soľ
• čierne korenie
• lyofilizované maliny

Príloha:

• mrkva

Bez servítky, Denisa

Zdroj fotky TV JOJ

​Postup:

Chobotnica:

• Chobotnicu očistíme, odstránime oči a zobák a opláchneme.
• Varíme na miernom ohni približne 50 minút.
• Následne ju schladíme v ľadovej vode a osušíme.
• Potrieme olejom, dochutíme soľou, korením, chilli a citrusmi.
• Necháme odpočívať 10 minút.
• Grilujeme 2–3 minúty z každej strany.
• Vývar zredukujeme a použijeme na servírovanie.

Pyré:

• Topinambur uvaríme so soľou, citrónovou trávou a limetkovými listami.
• Vyberieme aromatické prísady a rozmixujeme.
• Pridáme maslo, bazalku, limetkovú šťavu a dochutíme.
• Na záver vyšľaháme a posypeme malinovým prachom.

Mrkva:

• Mrkvu uvaríme do polomäkka.
• Prelejeme zredukovaným vývarom.